El budín de limón es un clásico indiscutido para acompañar los mates o el café de las tardes argentinas. La versión de Coco Carreño destaca por su practicidad, ya que se resuelve en pocos minutos utilizando la licuadora para integrar los ingredientes a la perfección.
El secreto del chef consiste en utilizar únicamente la pulpa limpia y la piel amarilla del cítrico, y descartar la parte blanca y las semillas para evitar cualquier sabor amargo. Esto, sumado al licuado previo, garantiza una miga húmeda, aireada y con un aroma intenso.
Ingredientes:
- 2 limones medianos
- 1 huevo
- 3/4 taza de aceite
- 1 taza y media de azúcar
- 1 taza y media de harina leudante
- 50 cc de leche
Preparación:
- Precalentar el horno a 170 grados.
- Exprimir un limón y reservar el jugo.
- Pelar el segundo, descartar lo blanco y colocar la pulpa y la piel en la licuadora junto al huevo, el aceite, el azúcar y el jugo.
- Licuar a potencia máxima por tres minutos.
- Incorporar la harina y la leche, procesando hasta lograr una mezcla homogénea sin grumos.
- Verter en un molde enmantecado y hornear durante 35 minutos.
- Dejar enfriar, cubrir con glasé de limón y servir.